Teil 2 Veggi World Düsseldorf - Was ist Quorn?

Was, bitteschön, ist denn Quorn?

Mit dem Ziel dieses Rätsel zu lüften, ohne vorher Googel zu fragen, suche ich auf der Messe den Stand der Firma auf.
Es ist noch früh am Tag, sodass der Stand noch überschaubar leer ist. Leckere fleischähnliche Stückchen liegen zum Probieren bereit.
Schnell stelle ich fest, dass mir dieses Produkt schmeckt und ich gern mehr erfahren möchte. Infoblätter liegen parat- aber es geht doch nichts über ein persönliches Gespräch!

So erfahre ich, dass Quorn aus einem fermentierten Pilz hergestellt wird. Das ist ja mal ganz anderes. Ich bin begeistert.

Die Geschichte von Quorn beginnt bereits 1960. Ernährungswissenschaftler suchten auf der ganzen Welt nach alternativen Eiweißquellen. In England wurden sie auf einen Pilz aufmerksam. Durch Fermentation konnte daraus das sogenannte Mykoprotein gewonnen werden.

Seit 1975 werden nun genau aus diesem Mykoprotein schmackhafte Produkte hergestellt. Seit 2012 kann man es auch in Deutschland kaufen. Nun muss sich nur noch rumsprechen, dass dieser Pilz eine echte Alternative zu Fleisch, Soja und Co ist.

Die Bestandteile sind jedenfalls umwerfend.

- hochwertiges Eiweiß
- alle essentiellen Aminosäuren!
- wenig Fett
- viele Ballaststoffe
- kein Cholesterin
- Vitamine und Spurenelemente

Die Nährwerte auf 100g:

Brennwert: 85 kcal
Eiweiß: 11g
KH:
3g
Fett:
2,9g
Ballaststoffe: 6g

Quorn ist nicht vegan! Aber sie arbeiten dran.
In einigen Produkten wird Eiprotein bzw. Milcheiweiß in kleinen Mengen beigefügt.

Einige Produkte sind glutenfrei. Z.B. das Quorn Filet und das Quorn Geschnetzelte

Quorn Produkte eigenen sich durch ihren niedrigen Puringehalt super als Fleischalternative für Menschen mit Gicht und erhöhtem Harnsäurespiegel.

So, und wo kann man Quorn kaufen?

Die Supermarktketten REWE und EDEKA vertreiben sie. Ihr müsst in der Kühlabteilung nachsehen, inzwischen gibt es eine eigene für fleischlose Produkte. Und wenn ihr es dort nicht findet, so wie ich, dann nachfragen! Die Filiale kann es innerhalb 2 Tage besorgen.

 

Veggi World Düsseldorf 2015 Teil 1

Eine super Location hatte sich dieses Jahr die Veggi World in Düsseldorf ausgesucht. Das Areal Böhler mit seinen alten Schmiedehallen fand ich wirklich passend.

Um der Vielzahl an Ständen, kulinarischen Genüssen- vieles zum probieren- und der interessanten Fachvorträge gerecht zu werden, brauchte ich tatsächlich 2 Tage Zeit.

Ich möchte euch heute eine sehr interessante Frucht vorstellen. Diese habe ich am Stand der kleinen Firma BAOLA entdeckt. Sie pflegen direkte Handelsbeziehungen zu ausgewählten Kleinbauern- Kooperativen in Afrika.

BAOBAB - ein Fruchtpulver mit sehr interessanten Eigenschaften.

Durch seinen hohen Gehalt an Vitamin C schmeckt es leicht säuerlich- zitronig, würde ich sagen.
Das macht es für süße und herzhafte Speisen interessant. Zum Beispiel als fruchtiger Smoothie gemixt.
Baobab besitzt einen hohen Pektingehalt, welches als Bindemittel bei der Zubereitung von Soßen, Dips oder Suppen Verwendung findet.

Ein ideales natürliches Pulver in der roh- veganen Küche.

Kontakt: www.baobab.org

Obst auf dem Prüfstand

 

Banane kontra Wassermelone

 

 

Warum? Weil viele denken, Banane hat zu viele Kalorien und Wassermelone enthält doch eh nur Wasser. Falsch bzw. zu kurz gedacht!

 

In einer Banane, ca. 100g schwer, sind 3x so viele Kalorien wie in 100g Wassermelone. Aber auch nur 90.

Eine Banane enthält etwa 20g KH= Wassermelone in 100g 8g.
Eine Banane hat 75g Wasser und 100g Wassermelone 90g.

Bei den Vitaminen gibt es ganz klar ein Patt.

Und bei den Mineralstoffen?
Pro 100g Wassermelone und 100g Banane stelle ich fest, dass in der Wassermelone etwa "nur" 1/3 der Menge drin steckt, was Banane in 100g liefert.
Wichtige Mineralstoffe im Vergleich: Banane kontra Wassermelone
Magnesium: 30 kontra 9g
Kalium: 367 kontra 109g
Natrium: 1 kontra 1

Aber wer bitteschön isst nur 100g Wassermelone?
Rechnet man die Kalorien und Nährstoffe hoch, dann bietet die Wassermelone der Banane die Stirn.
Also esst ruhig bei heißem Wetter, nach einem schweißtreibenden Workout oder weil ihr gerade einen Mineralstoffdefizit spürt (Müdigkeit z.B.) auch mal Wassermelone! Es lohnt sich.

mein persönliches Highliht für heiße Tage

Schauen wir doch entspannt der nächsten heißen Zeit entgegen!

Ernährungstechnisch hat man ja nicht unbedingt Lust auf viel, fettes oder schwer im Magen liegende Speisen. Oder?
Frische und saftige Lebensmittel schmecken in diesen Tagen einfach unglaublich lecker. Unser Körper verlangt nach Mineralstoffen und ohne es bewusst zu wissen, greifen wir instinktiv zu den richtigen Nahrungsmitteln- meistens.

Durch vermehrtes Schwitzen verliert dein Körper nicht nur Wasser, sondern auch wertvolles Natrium, Kalium und Magnesium. Diese Mineralstoffe benötigt aber jede einzelne deiner Zellen für ihr Gleichgewicht.

Kalium ist z.B. für den Informationsaustausch zwischen den Zellen verantwortlich.
Ausdauersportler benötigen es vor allem, damit sie im Training/ Wettkampf ihre Muskelzellen und Nervenzellen entsprechend koppeln können. Unkontrollierte Zuckungen können eine Folge sein. Oder Bewusstseinsänderungen.

Natrium reguliert den Wasserhaushalt und ist auch, wie Kalium, eng mit der Informationszentrale der Zellen verbunden.
Trinkst du nach starkem Schwitzen "nur" Wasser, dann kann es passieren, dass durch das Ungleichgewicht an Natrium zu Kalium der osmotische Druck, also der Druckausgleich in der Zelle, verschiebt. Nicht gut! Kann, wenn es hart auf hart kommt, zu lebensbedrohlichen Situationen führen. Also nicht nur Wasser trinken, wenn du stark schwitzt- mach etwas Salz rein und schon bist du auf der sicheren Seite!

Und Magnesium schützt dein Herz- Kreislauf- System! Dieses wird auf jeden Fall bei jeder Belastung in Hitze unter "Strom" gesetzt. Egal ob du nun Sport treibst oder deiner Arbeit nachgehst.

Mit diesem äußerst leckeren, fruchtig- frischem Salat kannst du alle Bedürfnisse auf einmal decken!

Du brauchst:
Salatgurke
Wassermelone
Olivenöl
hellen Essig
Salz
Pfeffer
Minze!!!

Daraus schnippelst du in Null Komma Nix einen Salat und verrührst alles mit den angegebenen Zutaten.

Nährwerte bei 500 g Gurke, 500 g Melone, 1 EL ÖL (4 Portionen) pro Portion

90 kcal
1,25 g Eiweiß
12 g Kohlenhydrate
3,5 g Fett
60 mg Natrium
358 mg Kalium
16,5 mg Magnesium

 

Chia Superfood

2013 bekam ich ganz unvermittelt einen kleinen Pott Chia- Samen geschenkt. Dazu, wie aufmerksam und praktisch, eine Mappe mit allen nützlichen Informationen und Rezepten. Noch heute hole ich diese Mappe aus dem Schrank und stöbere durch die Zusammenfassung, entdecke immer wieder neue Aspekte, was Chia alles kann.

Chia ist mit Abstand eines der wichtigsten "Superfood´s" heutiger Zeit. Für Sportler mit ambitionierten Wettkampfgedanken genau so interessant wie für Menschen, die in ihrer Freizeit vielleicht laufen gehen oder die Langhantel quälen.
Aber auch für alle anderen unter uns, die morgens ins Büro fahren, oder Pakete austragen, an der Kasse sitzen...

Chia Samen lassen sich problemlos lange lagern.
Chia kann gequollen für mindestens 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Chia kannst du trinken oder löffeln.

Es gibt inzwischen schon eine Menge Rezepte mit Chia. Mein Klassiker ist der Chiapudding!

Dazu nimmst du 1 Teil Chia und 10 Teile Flüssigkeit. Lässt alles für 3 oder mehr Stunden stehen, im Kühlschrank z.B. und schüttelst es ab und zu mal durch. Umrühren geht auch.

Als Flüssigkeiten eignet sich: Wasser, Kokoswasser, Mandelmilch, Kokosmilch, Grüner Tee
Als Topping: Fruchtpüree, frische Früchte, gehackte Nüsse, Kokosraspel, Kakao
Gewürze und Kräuter passen natürlich auch prima: Zimt, Chili, Vanille, Minze, Rosmarin

Foto: Chia gequollen in Kokosmilch mit Fruchtpüree und Minze

Nährwerte in 100 g Chia:
4,5 gKohlenhydrate
21,2 g Eiweiß
31,1 g Fett
31,4 g Ballaststoffe

Eignet sich also optimal für eine Fett- Eiweiß betonte Mahlzeit. Z.B. in Wettkampfvorbereitung!

Minze

Sie duftet nicht nur lecker sondern schmeckt in vielen Gerichten einfach umwerfend!

Wer sie im eigenen Garten einpflanzen möchte, sollte wissen, das sie sich ohne Probleme und zutun ausbreitet und alle anderen Pflanzen das nachsehen haben werden. Außer man pflanzt sie im Pflanztopf ein! Diesen solltet ihr größer wählen als der Ballen eurer gekauften Pflanze ist, so kann sie gut anwachsen, kräftiger werden aber sich nicht ungedrosselt ausbreiten.

Es gibt ganz verschiedene Minze Sorten. Welche die Beste ist, kann ich nicht beurteilen- ich mag sie alle!

Minze passt vor allem in sommerliche Salate, zu Quark-, Joghurt- und Frischkäsezubereitungen.

Aber auch zu Kartoffeln, Fisch und Fleisch. Besonders gut zu Lamm oder Huhn.

Schokolade wird gern mit Minze aromatisiert, sie ist Bestandteil von Zahnpaste, Kaugummi und Bonbons.

Beliebt und bekannt ist seit ein paar Jahren das Kultgetränk "Hugo".  Frische Minze wird mit Limettenscheiben und Sekt aufgegossen. Das geht natürlich auch alkoholfrei! Einfach mit Wasser aufgießen.

Was auch toll aussieht, sind Minzblättchen im Eiswürfel. Schnell und sehr dekorativ. Ihr müsst nur früh genug dran denken, damit das Wasser zur Party gefroren ist.

Rhabarber- Erdbeer- Sauce

zu Chia, Eis, Palatschinken, Panna Cotta oder auch im Sekt oder Wein

400 g Rhabarber
500 g Erdbeeren
100 g Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
100 ml Wasser
6 Blättchen Minze
1 TL Zimt
Chili
Zitronensaft

Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker und Wasser ca. 15 Minuten köcheln.
Die Erdbeeren putzen und in das heiße Rhabarberkompott rühren.
Mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken, fein pürieren. Luftdicht verschlossen und im Kühlschrank gelagert hält es bis zu 14 Tagen.

oder ganz sportlich

500 g gefrorene Himbeeren
10 Datteln
10 Blätter Minze
200 ml Kokosmilch oder Kokoswasser

alles fein mixen. Kann mit diversen Gewürzen verfeinert werden

 

Marinierter Briekäse auf Beinwell mit Dost und Pfefferminze

Dieses Rezept passt perfekt in den Juni- alle Pflanzen sind frisch und kräftig, viele von ihnen blühen bereits. Die Blüten können selbstverständlich mitbenutzt werden.

Ich schlage mit diesem Rezept direkt die Überleitung zu einem neuen Küchenkraut.

Dost oder Oregano, wilder Majoran, Staudenmajoran genannt ist eine Würz- und Heilpflanze mit kleinen Blättchen, welche beim Zerreiben recht würzig riechen. Die kleinen rosa- bis purpurfarbenen Blütenköpfe sehen toll aus und können auch im Salat gegessen werden.
Dost kann hervorragend getrocknet werden! Dafür in voller Blüte stehende Stängel abschneiden und im Bündel kopfüber hängend trocknen.
Dieses Kraut eignet sich zum Würzen von Fleisch. Aber ich denke, ihr kennt es alle als Pizzagewürz! Es passt auch zu Nudeln . Und ist Bestandteil der Mischung "Kräuter der Provence".

Dieses Rezept muss vorbereitet werden! Es eignet sich deshalb hervorragend für eine Gartenparty, Grillabend usw.

Zutaten für 4 Personen:

300 g Briekäse in kleine Gabelbissen schneiden
2-3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden
Schale einer 1/2 Zitrone abreiben

100 ml Olivenöl
100 ml Wasser
50 ml Zitronensaft aus diesen Zutaten eine Marinade rühren

abschmecken mit:
Salz, Pfeffer, Chili

je 3 - 4 Stängel Dost und Pfefferminze klein hacken
10 - 20 Beinwellblätter oder mehr grob hacken

Nun als erstes die Hälfte der Beinwellblätter in eine Form schichten, so dass der Boden bedeckt ist. Die Käsehäppchen darauf verteilen und mit der Marinade bedecken, ca. 3 EL übrig lassen. Zum Schluss noch einmal mit Beinwell abdecken. Mit der restlichen Marinade beträufeln.

Am Besten mit Klarsichtfolie abdecken und für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.